Curioso para saber quais são os melhores restaurantes em São Paulo? Para resolver essa questão, CASUAL Exame selecionou os representantes da boa gastronomia em território paulistano que foram reconhecidos por especialistas dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil. Confira! Leia também Os melhores restaurantes de São Paulo segundo o ranking da EXAME 2023 VEJA TAMBÉM A Casa do Porco A chef Janaina Rueda menus com bom custo-benefício ajudaram na rápida recuperação pós-pandemia Leandro Fonseca/Exame O restaurante do casal formado pelos chefs Janaina e Jefferson Rueda virou sinônimo de números — e filas — impressionantes. Ocupa a 17ª posição no ranking The World’s 50 Best Restaurants e o 11º lugar no recorte latino-americano. A casa, que recebeu 31 votos do júri formado pela EXAME, tem como carro-chefe o porco sanzé. Mais de pratos do sanzé são vendidos mensalmente, o que obriga os Rueda a assar 60 porcos por mês. A dívida acumulada na fase mais crítica da quarentena também impressiona foram quase 3 milhões de reais. “Daria para abrir mais duas Casas do Porco”, calcula Janaina. Inicialmente, ela achou que levaria quatro anos para cobrir o rombo, que envolve tanto o restaurante quanto os demais negócios do casal o Bar da Dona Onça, a lanchonete Hot Pork e a Sorveteria do Centro. Tirando os impostos atrasados, no entanto, que foram parcelados, a dívida será totalmente quitada até o fim do mês. E a expectativa é que os negócios voltem a dar lucro agora em junho. “Não imaginávamos que nossas casas fossem voltar com tanta força”, diz Janaina, que não revela quanto o grupo fatura — com delivery, lançado na pandemia, são quase reais por mês. Ela credita a rápida recuperação aos entraves às viagens internacionais, que aqueceram o turismo nacional, e à crise econômica, que teria tornado os menus não tão caros, como os da Casa do Porco, ainda mais atraentes — o sanzé custava 79 reais no início de maio. “O desafio agora é engolir a alta da inflação para não afastar os clientes com o aumento de preços”, acrescenta a cozinheira, chef da Casa do Porco desde 2018 — Jefferson agora se dedica à criação dos animais que abastecem o restaurante e ao frigorífico Porco Real, inaugurado pelo casal no ano passado. Rua Araújo, 124, República, São Paulo Maní A chef Helena Rizzo a jurada do programa MasterChef inaugurou em abril novo cardápio inspirado na obra de Mário de Andrade Roberto Seba/Divulgação A chef Helena Rizzo, que comanda o Maní, o Manioca e a Padoca do Maní, entrou na quarentena com caixa suficiente para enfrentar três meses de portas fechadas. Entre os sócios está, por exemplo, a apresentadora Fernanda Lima. O mantra que norteou a condução dos negócios naquela época foi este lucro, por enquanto, é não ter prejuízo. Passada a fase mais dura da pandemia, a chef virou jurada do programa MasterChef Brasil, em 2021, substituindo Paola Carosella. O novo ofício a obrigou a se afastar um pouco do dia a dia do Maní, que ostenta uma estrela Michelin. Mas com a consciência tranquila. A casa continua um sucesso, assim como os demais estabelecimentos, e o chef belga Willem Vandeven, que já a secundava, tem dado conta do recado com louvor. Lançado em abril, o novo menu degustação do Maní, a 580 reais, serve de prova. Idealizado por Rizzo e Vandeven, foi inspirado na obra do modernista Mário de Andrade. Com 12 etapas, inclui pratos como cabrito assado mergulhado em um caldo incrementado com kombucha de porcini — cúrcuma e shitake marinado completam a criação. Outro destaque, que já esteve no cardápio do Maní, é a feijoada transformada em pequenas esferas, servidas com pé de porco, couve frita e cubinhos de laranja. Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo Mocotó Rodrigo Oliveira da Vila Medeiros, na zona norte de São Paulo, para outros três endereços na capital paulista Carol Gherardi/Divulgação O tradicional Mocotó dispensa apresentações e, há mais de 22 anos, atrai a clientela até o bairro da Vila Medeiros, na zona norte paulistana – quase na vizinha Guarulhos SP. Nem mesmo a pandemia abalou o restaurante. “Tivemos que adaptar a operação, porque o delivery correspondiam a 20% do faturamento. Mas, graças a isso, não dispensamos ninguém”, diz o chef Rodrigo Oliveira. Para o filho de pernambucanos que se divide entre o trabalho na cozinha, as peças publicitárias e o sítio no qual produz alguns dos produtos utilizados nas receitas, a menção entre os dez melhores se deve à “experiência feita para todos”. Do baião-de-dois às especialidades, como carne-seca desfiada com cebola roxa e finalizada com manteiga de garrafa, todos custam, em média, 75 reais. Para a jornalista Patricia Ferraz, especializada em gastronomia, a melhor definição dessa experiência é “muito bom, muito simples e muito saboroso”. Nas palavras do próprio chef, todo reconhecimento também se deve à boa relação com os parceiros – como se refere os fornecedores –, que já formam uma cadeia bem-definida e consolidada pelas mais de duas décadas de trabalho conjunto. Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100, Vila Medeiros, São Paulo Alex Atala sem as chamadas iguarias, como foie gras, seu restaurante chegou a ser o quarto melhor do mundo Marcus Steinmeyer/Divulgação É impossível separar Alex Atala da nova gastronomia brasileira. Com técnica apurada e uso de ingredientes tipicamente brasileiros, alguns inusuais, o foi o primeiro restaurante brasileiro a ganhar duas estrelas Michelin e chegou a ser eleito o quarto melhor do mundo pela Restaurant. “O que torna o menu ainda mais autêntico é a ausência das chamadas iguarias’, como foie gras”, diz o crítico Arnaldo Lorençato. Na lista de inovações estão formigas amazônicas, ervas e flores comestíveis, cogumelos coletados pelo povo yanomami nas áreas montanhosas de Roraima. O menu degustação, a 640 reais, ainda propõe conciliar a experiência com vinhos e até mesmo cervejas. O resultado do longo aprendizado não está somente nos pratos que saem da cozinha. “Encaro a pandemia, principalmente o que já passou, como o MBA mais caro que já fiz na vida. Quando vêm os momentos difíceis, tudo pode ruir e o sonho pode acabar, ou se solidificar com um espírito agregador”, diz Atala, que ainda toca o Dalva e Dito e o Bio, em São Paulo. Para o restaurateur, os últimos meses só serviram para fortalecer a união da equipe. Rua Barão de Capanema, 549, Jardins, São Paulo Evvai Luiz Filipe Souza menu degustação de 13 etapas com forte inspiração na culinária italiana Tadeu Brunelli/Divulgação Toda a experiência do Evvai está baseada na confiança os clientes só descobrem as criações de Luiz Filipe Souza à medida que as 13 etapas do menu degustação chegam à mesa — essa é a única opção, por 611 reais. “Propomos algo que custa caro e que cria altas expectativas. Então, fazemos algo que fique na memória, com a preocupação de personalizar cada jantar e cada mesa”, afirma o chef. Foram necessários apenas dois anos para conquistar a primeira estrela Michelin, em 2019. Mas esse nem foi o maior desafio do jovem de 32 anos, que precisou paralisar projetos durante a pandemia e se dedicar à agenda repleta de compromissos fora da cozinha. No fim, deu tudo certo. “Para mim, é o melhor menu degustação de São Paulo”, diz Adriano Lopes, da página Gordo Profissional. Com forte inspiração na culinária italiana ainda que sempre tenha referências da cultura brasileira, o cardápio passa por constantes renovações e reinvenções. Por isso, não se surpreenda se um prato favorito desaparecer entre uma visita e outra. Para Luiz Filipe Souza, um dos destaques de agora é a moqueca com peixe do dia e nero di seppia, ingrediente-chave na gastronomia mediterrânea. Rua Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, São Paulo Charco O chef Tuca Mezzomo quase todos os ingredientes são preparados ou finalizados na brasa, de cogumelos ao porco preto Júlia Rodrigues/Divulgação Em seu primeiro restaurante, o chef Tuca Mezzomo se vale de uma parrilla, de um yakitori, aquela churrasqueira japonesa, e de um forno combinado adaptado a um defumador. A proposta do endereço, afinal, é usar o fogo das mais diversas maneiras na cozinha. Quase todos os ingredientes são preparados ou finalizados na brasa, dos cogumelos utilizados em um dos pratos vegetarianos mais pedidos ao porco preto, servi ­ do com creme de milho. Sucesso instantâneo, o Charco abriu as portas em dezembro de 2018. Quando veio a pandemia, abraçou o delivery antes mesmo do decreto que restringiu o atendimento presencial. “Nos adaptamos muito rapidamente às novas circunstâncias, o que manteve o Charco vivo”, lembra o chef. Quando ele e o sócio-investidor se deram conta de que vários restaurantes estavam sucumbindo à pandemia, montaram uma nova empresa, a Projeto Saliva. A missão da empresa é contribuir com a gestão financeira dos empreendimentos dos quais virou sócia desde que começou a pandemia — o bar Guilhotina, o Chou, da chef Gabriela Barretto, e o Donna, de André Mifano. “A Projeto Saliva não se envolve na parte criativa de seus estabelecimentos”, explica Mezzomo, que não revela quanto a empresa fatura nem quanto ela investiu até aqui. O Charco também faz parte da companhia, assim como o Naia, restaurante despojado de pescados e frutos do mar inaugurado no ano passado. Rua Peixoto Gomide, Jardim Paulista, São Paulo Tanit O chef catalão Oscar Bosch no menu, receitas mediterrâneas, como fideuá de camarões e polvo à la plancha incrementado com emulsão de cenouras queimadas na brasa Lucas Terribili/Divulgação O restaurante do catalão Oscar Bosch completou seis anos em abril — e ainda é tão concorrido quanto na época da inauguração. No Brasil desde 2009, o chef aposta em receitas mediterrâneas, como fideuá de camarões e polvo à la plancha, que a clientela não abre mão de ver no cardápio do Tanit — incrementado com emulsão de cenouras queimadas na brasa, cenouras baby orgânicas glaceadas e farofa de alho. O leitãozinho cozido em baixa temperatura é outro hit imexível. Dos negócios de Bosch, cuja família mantém um renomado restaurante na cidade litorânea de Cambrils, na Espanha, o que mais sofreu com a pandemia foi o Nit. Trata-se do bar vizinho, inaugurado em 2019. Fechado por 14 meses durante a quarentena, é especializado em tapas, a exemplo das croquetas de jamón com frango — com maionese de mostarda e raspas de limão -siciliano — e da costelinha de porco com toque chinês, alho negro e aroma de trufa. Em fevereiro deste ano, Bosch ampliou seus domínios ao inaugurar uma sorveteria, a Mooi Mooi, no Itaim Bibi. Ela aposta em sabores de produção própria e na criatividade dos clientes, que podem adicionar ingredientes como farofa doce e pipoca caramelada. Como outras sorveterias descoladas da cidade, a novidade já forma filas a perder de vista. Rua Oscar Freire, 145, Jardins, São Paulo Banzeiro Banzeiro Banzeiro/Divulgação Consolidado como verdadeiro patrimônio manauara – onde existe desde 2009 –, o Banzeiro chegou a São Paulo há apenas dois anos. E, de lá para cá, apresentou aos paulistanos as receitar autorais de influência amazônica criadas pelo catarinense Felipe Schaedler que passou a viver com a família no norte do país quando ainda era adolescente, como o bolinho de pirarucu de casaca, que leva peixe curado e banana. Com porções generosas para até três pessoas e itens muitas vezes desconhecidos aqui, uma boa pedida é provar o menu Rio Negro 299 reais, com tambaqui, tacacá e até formiga. Rua Tabapuã, 830, Itaim Bibi, São Paulo Rua Libertador, 102, Nossa Senhora das Graças, Manaus Cepa Cepa Cepa/Divulgação Distantes dos núcleos tradicionais de restaurantes badalados, o Cepa conquistou espaço no Tatuapé graças às receitas autorais que valorizam e respeitam os ingredientes. E prova disso são as criações como o atum cru servido com creme de wasabi 89 reais ou a língua de Wagyu com caldo de frango, quiabo e hortelã 62 reais – ambos assinados por Lucas Dante, chef que nasceu e foi criado na zona leste paulistana. E, não bastassem os pratos, os coquetéis criados por Sarah Foli também são dignos de louvor, bem como a autêntica seleção de vinhos elaborada pela sommelière Gabrielli Fleming. Rua Antônio Camardo, 895, Vila Gomes Cardim, São Paulo Komah Komah Komah/Divulgação É no despretensioso endereço da Barra Funda – bairro paulistano historicamente industrial e partido pelos trilhos dos trens – que Paulo Shin recebe os clientes. E, ainda que os serviços de delivery e take away criados no início da pandemia, há cerca de dois anos continuem funcionando normalmente, o Komah vale a visita cadeiras de madeira e decoração industrial refletem um cardápio honesto e sem arrogâncias. É claro que as receitas tipicamente sul-coreanas têm destaque na cozinha, mas também há espaço para surpresas, como o arroz salteado com costela bovina e omelete cremoso 63 reais. Rua Cônego Vicente Miguel Marino, 378, Barra Funda, São Paulo Nelita Nelita Nelita/Divulgação Semanas depois de inaugurar, em janeiro do ano passado, o Nelita teve de fechar as portas devido à pandemia. Dá até para dizer que o restaurante de Tássia Magalhães batizado com o apelido da mãe da chef realmente começou a funcionar há pouco mais de doze meses. Foi o suficiente para marcar território na cena gastronômica a cozinha totalmente formada por mulheres tem inspiração italiana e inventividade para os pratos autorais. E, com o novo menu, recém-apresentado, deu à luz criações como o pato com cebola defumada e glacê 111 reais e o camarão com missô e acerola 76 reais. Rua Ferreira de Araújo, 330, Pinheiros, São Paulo Jiquitaia Jiquitaia Jiquitaia/Divulgação Quem já frequentava o “antigo Jiquitaia” talvez nem reconheça o novo endereço do restaurante em vez do casarão antigo, de cores vibrantes, próximo ao centro paulistano, o empreendimento mudou para um imóvel discreto – que manteve a fachada quase intocada. Só que a essência acolhedora até no cardápio segue igual. Totalmente à gastronomia brasileira, o chef Marcelo Corrêa Bastos investiu em técnica e ingredientes elevar o nível das receitas tradicionais, como moqueca 85 reais; feijoada 68 reais; ou leitoa à pururuca, que serve até três pessoas 190 reais. E não há menu degustação. Rua Coronel Oscar Porto, 808, Paraíso, São Paulo Fame Dá para dizer que a discreta porta na rua Oscar Freire uma das mais requintadas de São Paulo é um verdadeiro achado. Na verdade, o Fame Osteria é praticamente um restaurante speakeasy que serve só 16 mesas sempre reservadas. E a cozinha aberta reforça essa intimidade entre clientes e equipe, comandada por Marco Renzetti. Não dá para prever as opções do cardápio, disponível só com menu degustação – por 430 reais e cobrança antecipada de 150 reais –, só que as últimas criações incluem saltinbocca de filé-mignon de porco preto e guanciale com creme de cebola assada, por exemplo. Rua Oscar Freire, 216, Cerqueira César, São Paulo Fasano Fasano Divulgação/Divulgação Faz três anos que o tradicional Fasano perdeu a única estrela Michelin. E, surpreendentemente, isso não deu origem a nenhuma crise que colocasse em risco as quatro décadas do ícone gastronômico – ou o chef italiano Luca Gozzani. Não faltam opções no cardápio há três menus degustação, focados em peixes e frutos do mar; carnes; ou massas por 390 reais cada. Entre os pratos à la carte, há desde pappardelle com cogumelos porcini 250 reais até costela de Wagyu para duas pessoas 495 reais. Já a carta varia do Chianti Fasano taça a 58 reais ao Chateau Cheval Blanc garrafa a 21 mil reais. Rua Vittorio Fasano, 88, Jardim Paulista, São Paulo Murakami É com ioga e aulas de canto que Tsuyoshi Murakami “limpa a mente” para deixar a criatividade fluir na cozinha. Parece funcionar, pois não há nenhum cardápio pré-definido e, por isso mesmo, o chef prefere revelar o segredo à medida que prepara as peças no balcão. Na lista de criações há sashimi de Wagyu com wasabi vivo e lagosta com caviar Baerii, por exemplo. Existem três maneiras de viver a experiência do restaurante – que tem um balcão e 16 lugares menus degustação de seis tempos 470 reais; de três entradas e 15 sushis 680 reais; ou de nove tempos com caviar reais. Alameda Lorena, 1186, Jardins, São Paulo Ryo Ryo Ryo Gastronomia/Divulgação Pode acreditar o premiado Ryo, que figura entre os quatro restaurantes com duas estrelas Michelin no país, oferece combinados por delivery. Só que ainda não existe alternativa para assistir ao mestre Edson Yamashita preparar peças únicas além de reservar uma das seis cadeiras do balcão. E já inclui algumas cerimônias que marcam o início de cada refeição, como a apresentação da caixa com todos os peixes que serão servidos – e que mudam conforme a sazonalidade e criatividade do próprio chef. No estilo omakasê que significa “confio em você”, em japonês, a degustação custa reais. Rua Pedroso Alvarenga, 665, Itaim Bibi, São Paulo Picchi Não é porque se dedicou à gastronomia italiana que Pier Paolo Picchi – brasileiro, apesar do nome –, deixou de lado as inovações no cardápio. E não é difícil encontrar provas disso. Do tartar de cordeiro com ostra e maça verde 78 reais ou linguado com camarão, palmito e uvas verdes 154 reais, lado a lado de receitas tradicionais, como spaghetti ao vôngole, pancetta e ouriço fresco 128 reais. Deu certo o restaurante foi premiado com uma estrela Michelin. Para colocar à prova os sabores e toda a apresentação, há dois menus degustação o Tradizione 435 reais e o criativo Picchi 691 reais. Rua Oscar Freire, 533, Jardins, São Paulo Cais O bairro paulistano da Vila Madalena está bem longe do mar – pelo menos comparado às cidades do litoral. Só que isso não impediu que o Cais disputasse em qualidade com os melhores restaurantes à beira da praia. Sob comando de Adriano Laurentiis, a cozinha apresenta receitas autorais inusitadas, como é o caso da linguiça de atum 42 reais, preparada pelo próprio sócio Guilherme Giraldi, com a combinação catalã de pão com tomate no acompanhamento. Também há cuidado especial com os pescados, servidos com diferentes técnicas e evitando ao máximo o desperdício dos ingredientes. Rua Fidalga, 314, Vila Madalena, São Paulo Jun Sakamoto Jun Sakamoto Arquivo pessoal/Divulgação Considerando as obras de arte criadas no balcão por Jun Sakamoto, apresentadas para somente oito clientes, não chega a ser surpresa que o restaurante esteja quase tão escondido quanto os cofres de bancos – ainda que, neste caso, seja um discreto sobrado. Para quem conseguir a disputada reserva, são servidas 13 peças, que podem variar entre iguarias, hokkigai, ouriço do mar e os peixes do dia. E tanto mistério é porque o menu degustação 500 reais segue filosofia omakase, que deixa a escolha nas mãos do mestre. E há outros menus de Ryuzo Nishimura 450 reais e nas mesas 400 reais. Rua Lisboa, 55, Pinheiros, São Paulo Notiê Foi na cobertura do tradicional Shopping Light, em pleno coração da cidade de São Paulo, que surgiu o projeto Priceless – e, por consequência, o restaurante Notiê. Comandada por Onildo Rocha, que já é reconhecido como um dos ícones da gastronomia em João Pessoa PB, a cozinha apresenta pratos de forte influência da cultura brasileira. E assim surgem combinações como canelone de pato com consommé de tucupi e óleo de chicória do Pará. Existem duas opções do menu degustação cinco tempos 260 reais e dez tempos 390 reais, quase sempre com criações exclusivas. Rua Formosa, 157, Centro Histórico, São Paulo Shihoma Pasta Fresca Shihoma Shihoma/Divulgação Tudo começou com o delivery. E deu tão certo que Marcio Shihomatsu decidiu abrir um restaurante há menos de um ano, quando o setor ainda sofria com efeitos da pandemia. Não é surpresa que, por lá, tudo gire em torno das massas artesanais – até porque, pela origem, esse ainda é um pastifício –, mas existe espaço para experimentações no cardápio. É o caso dos tortelli recheados com bochecha de boi com redução do próprio cozimento 75 reais ou então o spaghetti com manteiga, anchovas e pistache 55 reais, que recebe a técnica japonesa tamomi para ganhar aspecto parecido ao lámen. Rua Medeiros de Albuquerque, 431, Vila Madalena, São Paulo Aizomê Aizomê Aizomê/Divulgação Telma Shiraishi é tão importante para o cenário gastronômico que foi reconhecida embaixadora da culinária japonesa pelo governo do Japão – que, pela primeira vez, concedeu o título a uma mulher brasileira. E o caminho até criar o próprio restaurante foi longo a mestre estudou medicina, ciência molecular e moda. De um lado, o Aizomê passou a quebrar tabus e lançou até o menu vegetariano, de 230 a 275 reais; de outro, manteve vivas tradições, como o raro hon wasabi servido no omakase de até 405 reais com atum bluefin e wagyu. Também há peças à la carte e democráticos bentos. Alameda Fernão Cardim, 39, Jardim Paulista, São Paulo Avenida Paulista, 52, Bela Vista, São Paulo Barú Marisquería Barú Marisqueria Barú Marisqueria/Divulgação Não existe menu degustação no cardápio assinado pelo colombiano Dagoberto Torres. Mas isso não quer dizer que os clientes deverão escolher um único prato de preços acessíveis e porções menores, o Barú Marisqueria praticamente propõe opções compartilhadas para toda a mesa. E tudo combina com o clima descontraído do restaurante, que fica em uma vilinha gastronômica na rua Augusta, em São Paulo SP. Entre as pedidas, há o camarón que se duerme, receita acompanhada pela maionese de chipotle e nirá 44 reais; vôngoles 47 reais; e mexilhões com leite de coco e pisco 51 reais. Rua Augusta, 2542, Cerqueira César, São Paulo Borgo Mooca Borgo Mooca Borgo Mooca/Divulgação Se firmar como referência gastronômica em São Paulo já é complicado. Só que essa tarefa fica ainda mais desafiadora no tradicional bairro da Mooca – e foi exatamente isso que o chef Matheus Zachini conseguiu. Não existe monotonia no cardápio, que se renova semanalmente com receitas autorais e diferentes influências culturais. Assim que nasceram pratos como o lombo de atum cru sobre ostras gratinadas com espinafre e gorgonzola 78 reais ou ovo com gema mole empanado em as migas de focaccia acompanhado por maionese picante de lulas 36 reais, sempre impecavelmente frescos. Rua Comendador Roberto Ugolini, 129, Parque da Mooca, São Paulo Chez Claude Como se fosse inspirado pela ponte aérea Rio-São Paulo, o badalado restaurante do franco-brasileiro Claude Troisgros está nas duas maiores cidades do país. No endereço paulistano, a cozinha manteve algumas das receitas que faziam sucesso entre os cariocas, como o risoto cremoso de lula, tomate e queijo de cabra 124 reais, mas também criou pratos exclusivos – entre eles, a barriga de porco com pururuca, arroz oriental e pera 118 reais. Outro destaque da filial criada há menos de dois anos é a coquetelaria assinada por Esteban Ovalle, que assina obras como o drink de tamarindo 42 reais. Rua Conde de Bernadote, 26, Leblon, Rio de Janeiro Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi, São Paulo Metzi Esqueça qualquer clichê dos restaurantes mexicanos no Metzi, não há sombreros pendurados pelas paredes ou mariachis para entreter os clientes. Em vez disso, o casal Eduardo Ortiz e Luana Sabino – sócios e mentes criativas por trás do cardápio – apenas buscou referências para um menu autoral de fazer inveja o taco foi reinventado com cogumelos, hoja santa e guacachile 42 reais; assim como o siri-mole com palmito e mole de formiga saúva-limão 68 reais; ou mole verde acompanhando com brócolis tatemados e castanha de caju 40 reais. Para descobrir tudo, há pré-fix menu 210 reais. Rua João Moura, 861, Pinheiros, São Paulo Ristorantino Ristorantino Ristorantino/Divulgação Não é tarefa simples se manter relevante por quase uma década – ainda mais na disputada categoria de restaurantes italianos. Mas o Ristorantino tirou de letra com hospitalidade ímpar e ambiente que até parece transportar a clientela à Europa, a casa do restauranteur Ricardinho Trevisani é referência na cidade. É verdade que o cardápio evita ousadias e, em vez de receitas autorais, se dedica a pratos tradicionais, como lasanha com vitela e trufas negras 125 reais; e spaghetti à carbonara 105 reais. Mas funciona. Na semana, há almoço executivo com entrada, principal e sobremesa 125 reais. Rua Doutor Melo Alves, 674, Cerqueira César, São Paulo A Baianeira Não existem grandes novidades no cardápio d’A Baianeira. E isso é ótimo – principalmente porque a proposta de Manuelle Ferraz é representar a “cozinha popular brasileira”. É verdade também que as duas unidades do restaurante têm personalidades praticamente opostas na Barra Funda, o sobrado tem estilo descontraído, com mesas na rua e uma vendinha, enquanto o MASP recebe a versão mais moderninha. Mas não há dúvida em relação às maravilhas da cozinha, que incluem desde petisco de pão de queijo com carne de panela e ovo caipira 22 reais até prato feito de feijoada 69 reais. Rua Dona Elisa, 117, Barra Funda, São Paulo Avenida Paulista, 1578, Bela Vista, São Paulo Altruísta Altruísta Altruísta/Divulgação É só dar uma olhada na parede de pé direito duplo repleta de garrafas para imaginar que os vinhos são ponto-forte do Altruísta. E não é somente decoração há 150 opções servidas em taças e mais de 500 rótulos – além de cinco sommeliers para ajudar nas indicações. No cardápio, há receitas de forte inspiração italiana, como o raviolo alle uova, que tem recheio de gema mole, ricota e espinafre, além de cogumelos salteados 42 reais; risoto de limão siciliano com lula, polvo e camarão 84 reais; e as mais de dez opções de massa. Para compartilhar, há também a bisteca alla fiorentina 269 reais. Alameda Campinas, 952, Jardins, São Paulo Amadeus Pouca gente sabe que o Amadeus foi fundado em 1985, porque, pela história oficial, a inauguração aparece dois anos depois – quando Ana e Tadeu Masano assumiram a administração. E justiça seja feita é praticamente impossível imaginar o restaurante sem essa família, que está no comando há mais de três décadas e, atualmente, tem a segunda geração no controle da cozinha. Só que a filha, Bella Masano, manteve a identidade do cardápio, marcado por receitas de peixes e frutos do mar, como bolinhos de bacalhau 48 reais; moqueca 185 reais; e até o icônico cuscuz 69 reais. Rua Haddock Lobo, 807, Cerqueira César, São Paulo Balaio IMS Balaio IMS Balaio IMS/Divulgação Fiel à cultura brasileira, o premiado Rodrigo Oliveira não traiu às próprias raízes para dar identidade própria ao Balaio IMS – que tinha a difícil missão de se diferenciar do Mocotó. É verdade que ambos restaurantes caminham quase lado a lado, só que, no espaço que ocupa parte do térreo do Instituto Moreira Salles, parece haver mais liberdade para as pequenas inovações. É o caso do pato confitado com polenta de milho e o inusitado jambu 96 reais e da lasanha caipira com massa de couve, ricota e bechamel de abóbora 67 reais. E, claro, não podiam faltar os dadinhos de tapioca 19 reais. Avenida Paulista, 2424, Bela Vista, São Paulo Cuia Não bastasse a localização privilegiada em pleno Copan, famoso cartão-postal paulistano projetado por Oscar Niemeyer, o Cuia é daqueles estabelecimentos que parecem receber todos com os braços abertos – inclusive uma livraria, com a qual divide parte do espaço. Só que parte desse acolhimento é mérito do cardápio criado por Bel Coelho, que traz desde o tostex de pão de fermentação natural, queijo da Canastra e geleia de jabuticaba 34 reais até o arroz de sururu com maxixe e maionese de licuri 72 reais. Na coquetelaria, destaque para o Soneto ao Caju, com gin e cajuína 42 reais, Avenida Ipiranga, 200, loja 48, República, São Paulo Donna É provável que o recém-inaugurado Donna tenha trazido a melhor versão de André Mifano, com um cardápio inspirado na cultura ítalo-paulista, cheio de toques autorais e apostas certeiras. É o caso do risoto de joelho de porco com milho tostado, redução de uva com trufas, molho glacê e pururuca 79 reais; ravioli de carne seca e requeijão de corte com de abóbora e mel 78 reais; pão de queijo frito cinco unidades por 33 reais; e fettuccine com ragu bolognese 62 reais. E o ambiente é igualmente agradável há poucas mesas no salão e a decoração modernista garante o toque final intimista. Rua Peixoto Gomide, 1815, Jardim Paulista, São Paulo Kazuo Kazuo Kazuo/Divulgação Kazuo Harada trabalhou na Argentina, em Dubai e no Japão – além de liderar o Mee, no Copacabana Palace, onde recebeu uma estrela Michelin. E foi em plena Faria Lima, considerada um dos principais polos empresariais de São Paulo, que o mestre decidiu abrir o próprio restaurante, que tem cardápio versátil, desde os bento box e chuushoku criados para o almoço dos executivos até o sushibar com o degustação no estilo omakasê 450 reais, no qual se destacam a ostra com ovo de codorna e ovas; o atum bluefin; e até wasabi vivo. Do lado corporativo, existe uma sala modular para reuniões. Rua Prudente Correia, 432, Jardim Europa, São Paulo Modern Mamma Osteria Modern Mamma Osteria Modern Mamma Osteria/Divulgação Para começar, dificilmente alguém chamará o Modern Mamma Osteria pelo nome completo – e, em vez disso, será a abreviação “Moma”. É verdade que o frisson em torno do restaurante, que, durante anos, esteve na moda em São Paulo SP, já não é mesmo de antes. Só que isso também é positivo a clientela está lá porque realmente gosta do trabalho de Paulo Barros e Salvatore Loi. Afinal, os chefs focaram em receitas clássicas italianas e comidas reconfortantes, desde o novíssimo papardelle com abóbora, amareto e mostarda 64 reais até o tradicionalíssimo rigatoni cacio e pepe 61 reais. Rua Manuel Guedes, 160, Itaim, São Paulo Rua Ferreira de Araújo, 342, Pinheiros Nino Cucina Nada parece abalar o fenômeno do Nino – que já prepara novas unidades para Rio de Janeiro RJ e Goiânia GO. E, como em séries de sucesso, existem até spin-offs do restaurante o Ninetto, espécie de versão mais intimista e sofisticada; e o Nino Casa Tua, dedicado a delivery e retiradas. Fato é que o ambiente acolhedor e a ótima localização no Itaim Bibi explicam parte das filas que se formam até hoje, só que o cardápio bem-elaborado foi essencial nestes sete anos, com destaque ao ossobuco de vitela com risoto de açafrão 78 reais, à burrata assada 45 reais e às ótimas massas artesanais. Rua Jerônimo da Veiga, 30, Jardim Europa, São Paulo Shin-Zushi Shin-Zushi Shin-Zushi/Divulgação Fundado há mais de quatro décadas, muito antes de a culinária japonesa se difundir, o Shin-Zushi é um dos restaurantes mais tradicionais de São Paulo SP. E, até hoje, segue comandado pela família de Shinji Mizumoto. Repetindo a trajetória do pai, os mestres Ken e Nobu foram ao Japão aprender as técnicas do estilo Edomae – neste caso, com Hideaki Sawamoto, do famoso Sushikan –, que têm apelo mais tradicional e foco nos ingredientes locais. De um lado, há receitas tradicionais das casas japonesas; de outro, o omakasê com atum bluefin 530 reais servido diretamente no balcão. Rua Afonso de Freitas, 169, Paraíso, São Paulo Tangará Jean-Georges Tangará Jean-Georges- Palácio Tangará/Divulgação Foi no luxuoso Palácio Tangará – considerado pelo mercado como o primeiro hotel com seis estrelas no Brasil, ainda que a administração recuse o título – que o famoso Jean-Georges Vongerichte abriu o inédito restaurante na América do Sul. E, ainda que a cozinha tenha relação próxima com técnicas francesas, a principal inspiração vem dos sabores exóticos e aromáticos do Oriente. Sob o comando de Filipe Rizzato o cardápio traz desde sushi crocante de salmão com chipotle, shoyo e mel 92 reais até filé mignon com foie gras e batata gratin 240 reais. Já o menu de seis tempos custa 675 reais. Rua Deputado Laércio Corte, 1501, Panamby, São Paulo Arturito Há quem visite o discreto restaurante no bairro de Pinheiros, em São Paulo SP, por conta de Paola Carosella – que se tornou uma verdadeira celebridade no mundo da gastronomia após participar do MasterChef. Mas, ainda que a relação de criador e criatura seja difícil de separar, esse não é o único motivo para justificar a visita o cardápio com respeito aos ingredientes e mínima intervenção é um espetáculo à parte. Prova disso é o nhoque de ricota com ragu de linguiça de porco 89 reais, feito na própria casa. Aliás, na semana, o almoço tem pratos 52 reais que mudam diariamente. Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros, São Paulo Bottega Bernacca Bottega Bernacca Bottega Bernacca/Divulgação Ainda que o Bottega Bernacca tenha expandido e, atualmente, tenha três restaurantes em São Paulo SP, todos preservaram essa aura de “pequeno achado”. É verdade que o cardápio se manteve bem ligado às receitas tradicionais da culinária italiana, mas isso não significa que pratos genéricos e sem intervenções – e até mesmo o clássico cacio e pepe 79 reais recebeu uma pitada de bottarga, como são chamadas as ovas de tainha, por influência de Gerard Barberan. Para quem prefere não arriscar, boas pedidas são carpaccio cipirani 59 reais e massa artesanal à amatriciana bianca 62 reais. Rua Padre João Manuel, 826, Jardins, São Paulo Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2232, Jardim Paulistano, São Paulo Rua Amauri, 244, Itaim Bibi, São Paulo Cantaloup Cantaloup Cantaloup/Reprodução Há mais de 25 anos, uma fábrica de pães desativada passou por um intenso processo de renovação, com assinatura do arquiteto Arthur Casas, especialmente para receber o primeiro empreendimento do restaurateur Daniel Sahagoff. Não à toa, o Cantaloup é um queridinho de casamentos e eventos. No cardápio assinado por Valdir Oliveira, chama atenção o ovo mollet empanado em creme de cará trufado e molho de funghi 72 reais e as receitas abrasileiradas, como bobó de lagosta servido com arroz de açafrão, farofa de banana e castanha 197 reais. E há feijoada aos sábados 105 reais. Rua Manuel Guedes, 474, Itaim Bibi, São Paulo Carlos Pizza Carlos Pizza Carlos Pizza/Divulgação Se destacar como pizzaria em São Paulo SP parece tão difícil quanto ser escolhido nas seletivas do futebol de base. Só que os discos individuais de fermentação natural criadas por Luciano Nardelli, o Lucho, e assados no forno a lenha são um verdadeiro achado na cidade. De entrada há burrata com molho de tomate e bottarga 56 reais e carpaccio de carne 48 reais, enquanto os sabores de pizza variam desde a clássica Amatriciana 56 reais até a inusitada Carlos 56 reais, com radichio, linguiça curada, muçarela, ricota de búfala e parmesão. Em comum, todas têm inspiração tradicional. Rua Harmonia, 501, Sumarezinho, São Paulo Alameda Tietê, 658, Jardim Paulista, São Paulo Carlota Carlota- Carlota/Divulgação É provável que qualquer restaurante com 27 anos de história tenha se transformado em clássico. E o que dizer quando, no comando da cozinha, está a requisitada Carla Pernambuco? Na verdade, existe uma combinação de fatores que justificam o sucesso do Carlota – inclusive o charmoso sobrado com tijolos brancos em pleno bairro paulistano de Higienópolis. Mas o capricho nas receitas é o principal destaque, desde o filé Wellington com risoto de queijo coalho 140 reais, considerado o clássico da casa, até o irretocável flat iron com crosta crocante, aligot de aipim e demi glace 125 reais. Rua Sergipe, 753, Higienópolis, São Paulo Corrutela Depois de passar por maus-bocados durante a pandemia – e fechar as portas temporariamente –, o restaurante do premiado Cesar Costa voltou a funcionar. Mas a boa notícia é que o Corrutela voltou à ativa e, para isso, renovou completamente o cardápio. Para conhecer as novidades, o ideal é pedir o menu degustação de quatro 240 reais e seis etapas 310 reais. Entre os queridinhos dessa nova fase estão o patê de fígado de galinha com milho, rabanetes e capuchinha 38 reais, o copa lombo com mole, couve e mini milho 78 reais e o escabeche de mexilhão com vegetais 55 reais. Rua Medeiros de Albuquerque, 256, Vila Madalena, São Paulo Ema Ema Ema/Divulgação Receber o título de cozinha autoral da premiada Renata Vanzetto não é fácil, só que o Ema carrega essa responsabilidade com tranquilidade. Entre as inovações do cardápio, há desde a casquinha de peixe com flocos crocantes 37 reais até o ceviche de atemoia com leite de coco 48 reais, ambos clássicos da casa. Também merecem destaque a fideuá de lula e polvo 110 reais e o confit de pato com purê de queijo meia cura e molho de goiabada cascão 128 reais. Para conhecer um pouco de cada invenção, também é possível optar pelo menu degustação com sete etapas 265 reais. Rua Bela Cintra, 1551, Consolação, São Paulo Emiliano Emiliano Emiliano/Divulgação Poucos restaurantes têm o cardápio tão versátil quando o Emiliano há opções para café da manhã; brunch; almoço; jantar; e até menu executivo durante a semana. E, ainda que a principal referência para a cozinha venha da culinária italiana, os pratos têm boa dose de inventividade e influências da cultura brasileira. Prova disso é que, entre as opções, há desde o pato com tucupi preto 155 reais até o bife à parmegiana, reinventado com farinha de pão de queijo para empanar, e acompanhado com cará e couve kale 153 reais. Também existe menu degustação de seis etapas 350 reais. Rua Oscar Freire, 384, Cerqueira César, São Paulo Président Président Président/Divulgação Não espere discrição no Présidente, restaurante do famoso Erick Jacquin – por mais que o jurado do MasterChef Brasil não seja presença frequente por lá as paredes e o teto são pintados de vermelho chamativo. E o resultado é o cenário perfeito para fotos “instagramáveis”. Da cozinha saem clássicos da culinária francesa, como terrine de foie gras de pato 190 reais; cassoulet de coelho 200 reais; e steak tartar de filé mignon 160 reais. Também há menu degustação surpresa com sete etapas 660 reais e menu executivo com entrada, prato principal e sobremesa durante a semana 120 reais. Rua da Consolação, 3527, Cerqueira César, São Paulo Júri Adriano Lopes gordoprofissional, Alessandra Carneiro Agenda Carioca, Ana Mokdeci sommelière, Andrea DEgmont jornalista, Arnaldo Lorençato Veja SP, Carolina Daher revista Encontro, Cecilia Padilha yeswecook, Cris Neves jornalista, Daniela Filomeno CNN Viagem & Gastronomia, Daniel Salles jornalista, Diego Fabris Wine Locals, Diogo Carvalho Destemperados, Edi Souza Folha de Pernambuco, Fabio Wright Taste & Fly, Fernanda Fonseca jornalista, Fernanda Meneguetti jornalista, Flavia Schiochet jornalista, Fred Sabbag CNN Viagem & Gastronomia, Gabriel Aguiar EXAME, Gabriel Gasparini gaspaindica, Ismaelino Pinto O Liberal, Ivan Padilla EXAME, Jorge Lucki Valor Econômico, Josimar Melo Sabor & Arte e Folha de Juleilda Allegro Latitude 13, Julia Frischtak Cellar Vinhos, Juliana Andrade viver_para_comer, Junior Ferraro Azul, Jussara Voss Gazeta do Povo, Kelly Lobos Burger Fest, Kike Martins revista 29horas, Larissa Januário Sabor & Arte, Liana Sabo Correio Braziliense, Lílian Brasileiro sopelasobremesa, Linda Bezerra jornal Correio, Lorena Martins O Tempo, Luciana Barbo Metrópoles, Luciana Salton Vinícola Salton, Lucinara Masiero jornalista, Luiza Fecarotta jornalista, Marcel Miwa Gula, Marcella Sobral jornalista, Marcelo Katsuki Folha de Mariah Luz oquefazercuritiba, Marília Miragaia Folha de Marjorie Zoppei Sociedade da Mesa, Patricia Ferraz rádio Eldorado, Paula Theotonio jornal Correio, Pedro Mello e Souza jornalista, Renata Araújo You Must Go, Renata Mesquita O Estado de Renato Brasil O Povo, Ricardo Castanho jornalista, Ricardo Castilho Prazeres da Mesa, Roberta Malta Marie Claire Brasil, Roberto Hirth robertohirth, Rosa Moraes The World's 50 Best Restaurants, Saulo Yassuda Veja SP, Tina Bini CNN Viagem & Gastronomia, Vanessa Lins Folha de Pernambuco Conheça a newsletter da EXAME Casual, uma seleção de conteúdos para você aproveitar seu tempo livre com qualidade.